Doce de cereja do Jerte

Nos últimos 2 minutos de cozimento do magret, pincela uma colher de sopa pela pele: o açúcar da cereja lacquea e torna-se uma costra brilhante em vez de evaporar-se na panela.

Para mojar carne ou napar uma sobremesa, não a quentes a saco: deslíela com uma colher de sopa de água quente ou vinagre de Jerez e fica salsa fluida, não prasta apelmazada.

Uma camada fina sob a Torta do Casar à temperatura ambiente: o dulzor ácido empurra contra o ponto láctico do queijo e monta o bocado sozinho.