Que curioso!
- O que é um coupage
Coupage significa misturar variedades para que cada uma contribuição o seu. Este AOVE da DOP Monterrubio combina principalmente cornezuelo e piqual, que juntas dão mais do que separadamente.
- Colheita precoce
A azeitona ainda verde é recolhida, antes de amadurecer. Isso dá um óleo mais verde, intenso e com mais polifenóis, os antioxidantes responsáveis desse amargor e comichão na garganta.
- Extraído a frio
Por lei, "extração a frio" significa trabalhar abaixo de 27 °C. Manter o frio preserva os aromas e compostos saudáveis que o calor evaporaria.
