Dehesa Sierra San Pedro
Ficha exata ligada ao lote, maneio, controlo sanitário, preparação e conservação da peça.
O lote DSSP-IB-2605-07 está ligado à quinta de dehesa, alimentação e registo sanitário.
DOP Dehesa de ExtremaduraDenominação de Origem Protegida (DOP)Declaração própria do produtor · até 2027Válida
Montanera controladaDeclaração própria do produtor · até 2027VálidaCertificação indicada pelo produtor. A Databilidad não a verifica.
Para o aproveitar melhor
A barragem ibérica é extraída do cabeço do lomo, na zona alta da paleta, junto ao pescoço. É um músculo muito infiltrado de gordura, o que a faz sumosa e sabrosa.
De cada porco saem apenas duas presas, de cerca de 500 g a 1 kg cada. Por isso é um dos cortes mais cobiçados do ibérico.
Se você é de belota, o porco ficou em montaneira comendo belota e pasto. Sua gordura se torna rica em ácido oleico, o mesmo do azeite.
É porco, mas esta veta de gordura pede centro rosado, não passado. Sonda ao coração: a 60-63 oC está sumosa, a 70 oC se reseca. À brasa, gírala a cada 4-5 minutos durante 12-15, a um palmo das asquas.
A barragem tem a fibra curta e marcada. Lamínala perpendicular à veta após 3-4 minutos de repouso: assim se desfaz em boca em vez de ficar e-mails. Escamas de sal e nada mais.
Conhecer o produtor
Pecuária extensiva entre azinheiras, com bovinos, porco ibérico e cordeiro, em lotes com informação rastreável.
Fotos e vídeos
Rasto técnico rastreável
La huella se envió como transacción firmada al contrato Besu configurado. El hash público permite reconciliar la versión publicada con la cadena privada.
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Ancoragem blockchain
Contacto
Para dúvidas sobre produtos publicados, visitas ou informação de origem fornecida.
Ficha de visibilidade
Gerenciamento extensivo, alimentação registrada e dados visíveis para que o consumidor entenda cada peça.
