Presa ibérica de bolota

A barragem ibérica é extraída do cabeço do lomo, na zona alta da paleta, junto ao pescoço. É um músculo muito infiltrado de gordura, o que a faz sumosa e sabrosa.

De cada porco saem apenas duas presas, de cerca de 500 g a 1 kg cada. Por isso é um dos cortes mais cobiçados do ibérico.

Se você é de belota, o porco ficou em montaneira comendo belota e pasto. Sua gordura se torna rica em ácido oleico, o mesmo do azeite.