¡Qué curioso!
- ¿De dónde sale la presa?
La presa ibérica se extrae del cabecero del lomo, en la zona alta de la paleta, junto al cuello. Es un músculo muy infiltrado de grasa, lo que la hace jugosa y sabrosa.
- Pieza escasa
De cada cerdo salen solo dos presas, de unos 500 g a 1 kg cada una. Por eso es uno de los cortes más codiciados del ibérico.
- Bellota y montanera
Si es de bellota, el cerdo se cebó en montanera comiendo bellota y pasto. Su grasa se vuelve rica en ácido oleico, el mismo del aceite de oliva.
