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Cría
Lote DSSP-IB-2605-07 vinculado a finca de dehesa, alimentación y registro sanitario antes de preparación.
Dehesa Sierra San Pedro
Presa ibérica de bellota
Contenido de pruebaEntrada exacta vinculada a lote, manejo, control sanitario, preparación y conservación de la pieza.
Anclaje blockchain
Resumen del producto
Origen publicadoSierra de San Pedro, Cáceres
Peso0,62 kg
Grasa22 %
Elaboración13/05/2026
Caducidad22/05/2026
IngredientesCarne de origen extremeño
AlérgenosSin alérgenos declarados
ConservantesSin conservantes añadidos
Datos principales
- LoteDSSP-IB-2605-07
- AlimentaciónBellota y pasto de montanera
- BienestarManejo extensivo
- SanidadRevisión veterinaria sin incidencias
- Corte12/05/2026
- CuraciónFresco refrigerado
Identidad del producto
Certificaciones
DOP Dehesa de ExtremaduraDenominación de Origen ProtegidaDeclaración propia del productor · hasta 2027Vigente
Montanera controladaDeclaración propia del productor · hasta 2027VigenteCertificado indicado por el productor. Databilidad no lo verifica.
Garantías Databilidad
- Origen publicado
- Publicación registrada
- Privacidad protegida
Para disfrutarlo mejor
Curiosidades y cocina
¡Qué curioso!
- ¿De dónde sale la presa?
La presa ibérica se extrae del cabecero del lomo, en la zona alta de la paleta, junto al cuello. Es un músculo muy infiltrado de grasa, lo que la hace jugosa y sabrosa.
- Pieza escasa
De cada cerdo salen solo dos presas, de unos 500 g a 1 kg cada una. Por eso es uno de los cortes más codiciados del ibérico.
- Bellota y montanera
Si es de bellota, el cerdo se cebó en montanera comiendo bellota y pasto. Su grasa se vuelve rica en ácido oleico, el mismo del aceite de oliva.
En la cocina
- 60-63 ºC, ni un grado más
Es cerdo, pero esta veta de grasa pide centro rosado, no pasado. Sonda al corazón: a 60-63 ºC está jugosa, a 70 ºC se reseca. A la brasa, gírala cada 4-5 minutos durante 12-15, a un palmo de las ascuas.
- Corta contra la fibra
La presa tiene la fibra corta y marcada. Lamínala perpendicular a la veta tras 3-4 minutos de reposo: así se deshace en boca en vez de quedar correosa. Escamas de sal y nada más.
Conoce el productor
Dehesa Sierra San Pedro
Ganadería extensiva entre encinas, vacuno, ibérico y cordero con lotes con información trazable.
Fotos y vídeos
Fotos y vídeos
Huella técnica trazable
Anclaje blockchain
La huella se envió como transacción firmada al contrato Besu configurado. El hash público permite reconciliar la versión publicada con la cadena privada.
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Contacto
Dehesa Sierra San Pedro
Para consultas sobre productos publicados, visitas o información de origen aportada.
Ficha de visibilidad
Presa ibérica de bellota
Manejo extensivo, alimentación registrada y datos visibles para que el consumidor entienda cada pieza.