Le saviez-vous ?
- D'où vient le barrage ?
Le barrage ibérique est enlevé de la tête du dos, dans la partie supérieure de la palette, par le cou. C'est un muscle très gras-infiltré, ce qui le rend juteux et savoureux.
- Petite partie
De chaque porc, seulement deux barrages, d'environ 500 g à 1 kg chacun, sortent. C'est pour ça que c'est une des coupes les plus convoitées de l'Ibérique.
- Bellota et montanera
Si elle est de gland, le porc était de l'orge dans une montanera mangeant du gland et de l'herbe. Sa graisse devient riche en acide oléique, comme l'huile d'olive.
