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Enfant
Lot DSSP-IB-2605-07 lié à la ferme dehesa, l'alimentation et l'enregistrement sanitaire avant la préparation.
Dehesa Sierra San Pedro
Presa ibérique de bellota
Contenu de démonstrationEntrée précise liée au lot, manipulation, contrôle de santé, préparation et entretien de la pièce.
Ancrage blockchain
Résumé du produit
Origine publiéeSierra de San Pedro, Cáceres
Poids0,62 kg
Grasa22 %
Fabrication13/05/2026
Date limite22/05/2026
IngrédientsViande d'origine extrême
AllergènesAucun allergène déclaré
ConservateursSans conservateurs ajoutés
Données principales
- LotDSSP-IB-2605-07
- AlimentationGlands et pâturage de montanera
- Bien-êtreÉlevage extensif
- SantéContrôle vétérinaire sans incident
- Découpe12/05/2026
- AffinageFrais réfrigéré
Identité du produit
Certifications
DOP Dehesa de ExtremaduraAppellation d'Origine Protégée (AOP)Déclaration propre du producteur · jusqu'à 2027Valide
Montanera contrôléeDéclaration propre du producteur · jusqu'à 2027ValideCertification déclarée par le producteur. Databilidad ne la vérifie pas.
Garanties Databilidad
- Origine publiée
- Publication enregistrée
- Confidentialité protégée
Pour mieux en profiter
Curiosités et cuisine
Le saviez-vous ?
- D'où vient le barrage ?
Le barrage ibérique est enlevé de la tête du dos, dans la partie supérieure de la palette, par le cou. C'est un muscle très gras-infiltré, ce qui le rend juteux et savoureux.
- Petite partie
De chaque porc, seulement deux barrages, d'environ 500 g à 1 kg chacun, sortent. C'est pour ça que c'est une des coupes les plus convoitées de l'Ibérique.
- Bellota et montanera
Si elle est de gland, le porc était de l'orge dans une montanera mangeant du gland et de l'herbe. Sa graisse devient riche en acide oléique, comme l'huile d'olive.
En cuisine
- 60-63 ° C, pas un degré de plus
C'est un cochon, mais cette grosse veine demande un centre rose, pas passé. Le son au cœur: à 60-63 ° C il est juteux, à 70 ° C il résécute. Au rôti, tournez-le toutes les 4-5 minutes pendant 12-15, vers un palmier des ascuas.
- Couper contre la fibre
Le barrage a une fibre courte et marquée. La stratifier perpendiculairement à la veine après 3-4 minutes de repos : elle est ainsi défaite dans la bouche plutôt que dans le curry. Échelles de sel et rien d'autre.
Connaître le producteur
Dehesa Sierra San Pedro
Élevage extensif parmi les chênes verts, avec bovins, porc ibérique et agneau, en lots à information traçable.
Photos et vidéos
Photos et vidéos
Trace technique traçable
Ancrage blockchain
La huella se envió como transacción firmada al contrato Besu configurado. El hash público permite reconciliar la versión publicada con la cadena privada.
7b1e79e72e...0a9111fe
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Ancrage blockchain
Contact
Dehesa Sierra San Pedro
Pour les questions sur les produits publiés, les visites ou les informations d'origine fournies.
Fiche de visibilité
Presa ibérique de bellota
Manipulation étendue, alimentation enregistrée et données visibles pour que le consommateur comprenne chaque pièce.