Cereza del Jerte deshidratada

Úsala donde irían pasas pero quieres acidez: en un relleno de aves o en un cuscús, su punto agrio corta la grasa que la pasa solo endulza.

Diez minutos en un chorro de tinto templado y se hinchan jugosas, con el alcohol llevándose su sabor dentro. El agua solo las ablanda; el vino las potencia.

Picadas finas sobre un curado o un azul rinden más que enteras: cada bocado lleva cereza, y el dulzor concentrado aguanta el envite del queso fuerte.