Coupage précoce d'huile d'olive vierge extra Monterrubio

Coupage signifie mélanger des variétés pour que chacune contribue à sa propre production. Cette AOVE de l'AOP Monterrubio combine principalement cornezuelo et picual, qui ensemble donnent plus que séparément.

L'olive est récoltée encore verte, avant qu'elle ne mûrisse. Cela donne une huile plus verte et intense avec plus de polyphénols, les antioxydants responsables de cette amertume et des démangeaisons dans la gorge.

Par loi, « extraction froide » signifie travailler en dessous de 27 ° C. Maintenir le froid préserve les arômes et les composés sains que la chaleur évaporerait.