Schon gewusst?
- Woher kommt der Damm?
Der iberische Damm wird vom Kopf des Rückens im oberen Bereich der Palette durch den Hals entfernt. Es ist ein sehr fett infiltrierter Muskel, der es saftig und lecker macht.
- Kleiner Teil
Von jedem Schwein kommen nur zwei Dämme, etwa 500 g bis 1 kg, heraus. Deshalb ist es einer der begehrtesten Schnitte des iberischen.
- Bellota und Montanera
Wenn es aus Eichel ist, war das Schwein Gerste in einer Montanera, die Eichel und Gras aß. Sein Fett wird reich an Ölsäure, genau wie Olivenöl.
