Que curioso!
- A cor não indica qualidade
O óleo pode sair mais verde ou mais dourado segundo o momento de coleta da azeitona, sem que isso diga nada sobre sua qualidade real.
- O picor e o amargor são bons sinais
Um óleo com algo de comichão e amargor no paladar costuma indicar que conserva compostos naturais da azeitona recém- molida.
- Cada moturação é um lote diferente
Cada vez que se muele uma partida de azeitona é obtido um lote de óleo próprio, com suas próprias características de aroma e sabor.
