Dehesa Sierra San Pedro

Presa ibérica de bellota

Name: Presa ibérica de bellota
Brand: Dehesa Sierra San Pedro

Entrada exacta vinculada a lote, manejo, control sanitario, preparación y conservación de la pieza.

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Resumen del producto

Origen publicadoSierra de San Pedro, Cáceres

Peso0,62 kg

Grasa22 %

Elaboración13/05/2026

Caducidad22/05/2026

IngredientesCarne de origen extremeño

AlérgenosSin alérgenos declarados

ConservantesSin conservantes añadidos

Datos principales

LoteDSSP-IB-2605-07
AlimentaciónBellota y pasto de montanera
BienestarManejo extensivo
SanidadRevisión veterinaria sin incidencias
Corte12/05/2026
CuraciónFresco refrigerado

Visibilidad de trazabilidad

Cría

Lote DSSP-IB-2605-07 vinculado a finca de dehesa, alimentación y registro sanitario antes de preparación.

Certificaciones

DOP Dehesa de ExtremaduraDenominación de Origen ProtegidaDT Registro · hasta 2027Vigente

Garantías Databilidad

Origen publicado
Huella técnica trazable
Privacidad protegida

Para disfrutarlo mejor

Curiosidades y cocina

¡Qué curioso!

¿De dónde sale la presa?
La presa ibérica se extrae del cabecero del lomo, en la zona alta de la paleta, junto al cuello. Es un músculo muy infiltrado de grasa, lo que la hace jugosa y sabrosa.
Pieza escasa
De cada cerdo salen solo dos presas, de unos 500 g a 1 kg cada una. Por eso es uno de los cortes más codiciados del ibérico.
Bellota y montanera
Si es de bellota, el cerdo se cebó en montanera comiendo bellota y pasto. Su grasa se vuelve rica en ácido oleico, el mismo del aceite de oliva.

En la cocina

60-63 ºC, ni un grado más
Es cerdo, pero esta veta de grasa pide centro rosado, no pasado. Sonda al corazón: a 60-63 ºC está jugosa, a 70 ºC se reseca. A la brasa, gírala cada 4-5 minutos durante 12-15, a un palmo de las ascuas.
Corta contra la fibra
La presa tiene la fibra corta y marcada. Lamínala perpendicular a la veta tras 3-4 minutos de reposo: así se deshace en boca en vez de quedar correosa. Escamas de sal y nada más.

Conoce el productor

Dehesa Sierra San Pedro

Ganadería extensiva entre encinas, vacuno, ibérico y cordero con lotes con informacion trazable.

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Fotos y vídeos

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Huella técnica trazable

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La huella se envio como transaccion firmada al contrato Besu configurado. El hash publico permite reconciliar la version publicada con la cadena privada.

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