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Cría
Lot DSSP-IB-2605-07 lié à la ferme dehesa, l'alimentation et l'enregistrement sanitaire avant la préparation.
Dehesa Sierra San Pedro
Presa ibérique de bellota
Entrée précise liée au lot, manipulation, contrôle de santé, préparation et entretien de la pièce.
Ancrage blockchain
Résumé du produit
Origine publiéeSierra de San Pedro, Cáceres
Poids0,62 kg
Grasa22 %
Fabrication13/05/2026
Date limite22/05/2026
IngrédientsViande d'origine estrémègne
AllergènesAucun allergène déclaré
ConservateursSans conservateurs ajoutés
Données principales
- LotDSSP-IB-2605-07
- AlimentationGlands et pâturage de montanera
- Bien-êtreÉlevage extensif
- SantéContrôle vétérinaire sans incident
- Découpe12/05/2026
- AffinageFrais réfrigéré
Visibilité de la traçabilité
Certifications
DOP Dehesa de ExtremaduraDenominación de Origen ProtegidaDT Registro · hasta 2027VigenteGaranties Databilidad
- Origine publiée
- Trace technique traçable
- Confidentialité protégée
Pour mieux en profiter
Curiosités et cuisine
Le saviez-vous ?
- D'où vient le barrage ?
Le barrage ibérique est enlevé de la tête du dos, dans la partie supérieure de la palette, par le cou. C'est un muscle très gras-infiltré, ce qui le rend juteux et savoureux.
- Petite partie
De chaque porc, seulement deux barrages, d'environ 500 g à 1 kg chacun, sortent. C'est pour ça que c'est une des coupes les plus convoitées de l'Ibérique.
- Bellota et montanera
Si elle est de gland, le porc était de l'orge dans une montanera mangeant du gland et de l'herbe. Sa graisse devient riche en acide oléique, comme l'huile d'olive.
En cuisine
- 60-63 ° C, pas un degré de plus
C'est un cochon, mais cette grosse veine demande un centre rose, pas passé. Le son au cœur: à 60-63 ° C il est juteux, à 70 ° C il résécute. Au rôti, tournez-le toutes les 4-5 minutes pendant 12-15, vers un palmier des ascuas.
- Couper contre la fibre
Le barrage a une fibre courte et marquée. La stratifier perpendiculairement à la veine après 3-4 minutes de repos : elle est ainsi défaite dans la bouche plutôt que dans le curry. Échelles de sel et rien d'autre.
Connaître le producteur
Dehesa Sierra San Pedro
Dehesa Sierra San Pedro: origine estrémadure y lots traçables.
Photos et vidéos
Photos et vidéos
Trace technique traçable
Ancrage blockchain
La huella se envio como transaccion firmada al contrato Besu configurado. El hash publico permite reconciliar la version publicada con la cadena privada.
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Ancrage blockchain
Fiche de visibilité
Presa ibérique de bellota
Manipulation étendue, alimentation enregistrée et données visibles pour que le consommateur comprenne chaque pièce.