Schon gewusst?
- Die Palette ist das Vorderbein
Die iberische Palette ist das vordere Ende des Schweins, alles geheilt. Kleiner als Schinken (die Rückseite), mit einem intensiven und konzentrierten Geschmack.
- Langsame Heilung
Es ist natürlich für viele Monate geheilt; Die Eicheln überschreiten normalerweise zwei Jahre. Die Zeit trocknet das Stück und konzentriert Aromen.
- Eichelfett
Das Eichelschwein war Gerste in einer Montanera, so dass sein Fett fließt, glänzt und reich an Ölsäure ist. Es ist das gute Fett, das Olivenöl.
