Dehesa Sierra San Pedro
Entrada exacta vinculada a lote, manejo, control sanitario, preparación y conservación de la pieza.
Lote DSSP-PAL-2605-03 vinculado a finca de dehesa, alimentación y registro sanitario antes de preparación.
DOP Dehesa de ExtremaduraDenominación de Origen ProtegidaDeclaración propia del productor · hasta 2027VigenteCertificado indicado por el productor. Databilidad no lo verifica.
Para disfrutarlo mejor
La paleta ibérica es la extremidad delantera del cerdo, curada entera. Más pequeña que el jamón (la trasera), con un sabor intenso y concentrado.
Se cura de forma natural durante muchos meses; la de bellota suele superar los dos años. El tiempo seca la pieza y concentra aromas.
El cerdo de bellota se cebó en montanera, así que su grasa fluye, brilla y es rica en ácido oleico. Es la grasa buena, la del aceite de oliva.
Si la sirves demasiado fría la grasa queda opaca y muda; demasiado caliente, se derrite y pierde aroma. El punto está cuando la veta empieza a lustrar, hacia los 20-22 ºC. Pide la fuente templada, no recién sacada de la nevera.
Córtala a cuchillo largo en lonchas casi translúcidas, deslizando en un solo sentido sin serrar. Acompaña con picos de pan y un fino o una manzanilla: su punto salino y amargo casa con la grasa.
Conoce el productor
Ganadería extensiva entre encinas, vacuno, ibérico y cordero con lotes con información trazable.
Fotos y vídeos
Huella técnica trazable
La huella se envió como transacción firmada al contrato Besu configurado. El hash público permite reconciliar la versión publicada con la cadena privada.
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Anclaje blockchain
Contacto
Para consultas sobre productos publicados, visitas o información de origen aportada.
Ficha de visibilidad
Manejo extensivo, alimentación registrada y datos visibles para que el consumidor entienda cada pieza.
