Le saviez-vous ?
- La palette est la jambe avant
La palette ibérique est l'extrémité avant du porc, toutes guéries. Plus petit que le jambon (l'arrière), avec un goût intense et concentré.
- La guérison lente
Il est naturellement guéri pendant de nombreux mois; les glands dépassent généralement deux ans. Le temps sèche la pièce et concentre les arômes.
- Graisse de maïs
Le porc de maïs était de l'orge dans une montanera, donc ses flux de graisse, brille et est riche en acide oléique. C'est la bonne graisse, l'huile d'olive.
