Le saviez-vous ?
- Corderex, Extremadura PGI
Corderex est l'indication géographique protégée du Cordero de Extremadura. Il ne protège que les agneaux nés et élevés dans leurs dehesas sous le contrôle du Conseil de réglementation.
- D'une mère de merine
Ça vient des mères de merine ou de leurs croix. Le lait maternel d'agneau ses 45 premiers jours, élevé en extensiva sur l'herbe.
- Jeune et tendre agneau
Il est sacrifié en moins de 100 jours, donnant des canaux lumineux. Sa viande est très tendre et maigre, avec une infiltration molle de graisse.
