Le saviez-vous ?
- Raza reink
Le reink est une race indigène, rouge et rustique dehesa vaccin, capable de marcher des kilomètres pour l'herbe. Cette longue vie donne une viande tendre et juteuse avec peu de gras saturés.
- Arôme de Dehesa
Il est élevé librement sur l'herbe naturelle, partageant avec le porc ibérique et le mouton merin. D'où sa sapidité profonde, décernée en repères aveugles.
- Le dos, noble morceau
Le dos est le muscle qui court le long de l'arrière de l'animal: maigre, propre et fine fibre. C'est l'une des coupes les plus appréciées pour faire le point.
