Valeurs visibles
Lait et présure tracésChambre d'affinage par lotAffinage visibleMeule non générique
Producteur publié
Quesería Llanos del Casar
Contenu de démonstrationFromages d'Estrémadure au lait de brebis et de chèvre, avec chambre d'affinage, présure et maturation visibles.
Profil entreprise
La fromagerie s'organise autour de la chambre d'affinage : lait reçu, présure, salage, retournements et jours d'affinage sont liés à une meule précise, pas à une description générique de fromage.
Clara dirige l'atelier et les caillés ; Tomás suit la température, l'humidité et la sortie de chambre. Quand une meule change d'état, le lot change aussi dans la fiche.
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Certifications
DOP Queso IboresAppellation d'Origine Protégée (AOP)Denominación de Origen ProtegidaValideDOP Queso de la SerenaAppellation d'Origine Protégée (AOP)Denominación de Origen ProtegidaValideDOP Torta del CasarAppellation d'Origine Protégée (AOP)Denominación de Origen ProtegidaValideGalerie
Parcours de l'origine
1. Torta prête à servir
Meule crémeuse de Torta del Casar servie à la dégustation.
2. Queso de la Serena
Meule d'Estrémadure au lait de brebis mérinos.
3. Coupe et texture
Coupe de fromage utilisée pour expliquer affinage et service.
Produits publiés
Petite Torta del Casar
Fromage précis du lait, transformation, maturation et format visible.
Queso de la Serena affiné
Fromage précis du lait, transformation, maturation et format visible.
Queso Ibores de chèvre
Fromage précis du lait, transformation, maturation et format visible.
Fromage de chèvre Acehúche affiné
Fromage précis du lait, transformation, maturation et format visible.
Crème de Torta del Casar
Fromage précis du lait, transformation, maturation et format visible.
Torta del Casar DOP pieza
Fromage de moutons de pâtes molles et crémeuses courbées de cardo sauvage, avec l'écorce dure et l'intérieur fondu qui est mangé ouvrant le couvercle et unissant. Produit protégé par l'appellation d'origine protégée.
Crema de Torta del Casar para untar
Le gâteau du Casar à son point de maturation optimal, avec le cœur si crémeux qu'il est servi en ouvrant le capuchon supérieur et en mordant avec une cuillère ou du pain. Idéal pour table et collation.
Queso de la Serena DOP (Torta)
Fromage à base de lait cru de brebis merina incurvé avec cardo dans la région de La Serena. Dans sa version de gâteau, il présente un intérieur crémeux qui est pris avec une cuillère.
Queso Ibores de cabra semicurado DOP
Fromage gras de lait cru de chèvre des races Serrana, Verata et Retinta, avec l'écorce traditionnellement répandue dans le piment ou l'huile. Produit avec le nom d'origine de la région des Ibores.
Queso de cabra curado de Sierra de Gata
Fromage de chèvre mûri, de pâtes fermes et de goût prononcé, fabriqué sous une forme artisanale dans la poêle du nord. Idéal pour table et grille.
Queso de oveja merina curado
Fromage au lait de brebis Merine à longue maturation, pâte compacte et goût manteux et persistant. Elle représente la tradition pastorale des déhesas extrémistes.
Requesón extremeño artesano
Ordre frais obtenu à partir du sérum réchauffé du fromage de mouton, de texture granulaire et de goût lactique doux. Il est pris seul, avec du miel ou dans les pâtisseries traditionnelles.
Queso de cabra al pimentón
affiné fromage de chèvre avec l'écorce frottée dans le Pimenton de la Vera, qui lui donne la couleur rougeâtre et une tache fumée caractéristique. Production artisanale.
Queso semicurado de mezcla (oveja y cabra)
Fromage de lait de brebis et de chèvre mélangé, affinage moyen, pâtisserie et goût équilibré. Format pour la consommation quotidienne et de table.
Queso de oveja curado en aceite de oliva
Fromage de mouton affiné et mûri immergé dans l'huile d'olive vierge, ce qui potentialise son intuosité et prolonge sa conservation. Tradition des hesses méridionales sud-sud.
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