Sichtbare Werte
Feld und Raum verbundenMontanera dokumentiertVeterinärkontrollenIdentifiziertes Gericht
Veröffentlichter Erzeuger
Dehesa Sierra San Pedro
BeispielinhaltExtensive Weidehaltung zwischen Steineichen, mit Rindern, Ibérico-Schweinen und Lamm, in Chargen mit rückverfolgbaren Informationen.
Unternehmensprofil
Zwischen Valencia de Alcántara und den Steineichen der Sierra de San Pedro arbeitet dieser Betrieb mit langen Zeiträumen: freie Weide, Eichelmast, Tierarztkontrollen und Zerlegeraum, alles mit jedem QR-Code verknüpft.
Inés kennt die Zäune und die Spiele; Rafael tritt ein, wenn er berührt, um sich auf den Schnitt, Reifung oder die Expedition vorzubereiten. Die Registerkarte wird veröffentlicht, wenn beide die Losdaten geschlossen haben.
Kontakt
KontaktVerpflichtungen
Zertifikate
CorderexGeschützte geografische Angabe (g.g.A.)Eigenerklärung des ErzeugersGültig
DOP Dehesa de ExtremaduraGeschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)Denominación de Origen ProtegidaGültigIGP Ternera de ExtremaduraGeschützte geografische Angabe (g.g.A.)Indicación Geográfica ProtegidaGültig
Producción responsableEigenerklärung des ErzeugersGültigGalerie
Herkunftsrundgang
1. Eingang der Dehesa
Steineichen, Weideland und eine Wasserstelle auf einem extensiv bewirtschafteten Hof.
2. Herde in der Eichelmast
Ibérico-Schweine, die während der Eichelsaison auf der Dehesa weiden.
3. Reifung in Monesterio
Extremadurischer Keller als visuelle Referenz für Schinken und Vorderschinken.
Veröffentlichte Produkte
Retinta-Rinderlende aus der Dehesa
Genauer Input im Zusammenhang mit Partie, Handhabung, Gesundheitskontrolle, Vorbereitung und Wartung des Stücks.
Eichelmast-Iberico-Presa
Genauer Input im Zusammenhang mit Partie, Handhabung, Gesundheitskontrolle, Vorbereitung und Wartung des Stücks.
Eichelmast-Iberico-Schulter
Genauer Input im Zusammenhang mit Partie, Handhabung, Gesundheitskontrolle, Vorbereitung und Wartung des Stücks.
Corderex-Lammkeule
Genauer Input im Zusammenhang mit Partie, Handhabung, Gesundheitskontrolle, Vorbereitung und Wartung des Stücks.
Iberico-Chorizo mit Pimentón de La Vera
Genauer Input im Zusammenhang mit Partie, Handhabung, Gesundheitskontrolle, Vorbereitung und Wartung des Stücks.
Jamón ibérico de bellota Dehesa de Extremadura DOP
gereift Schweineschinken iberisch aufgezogen in freiem Dehesa und Gerste mit Eichel während Montanera. Geschützt durch die Dehesa von Extremadura geschützte Ursprungsbezeichnung.
Paleta ibérica de bellota Dehesa de Extremadura DOP
iberisch Schweinepalette von Eichel, von den Vorderbeinen des Tieres. Es ist kleiner als Schinken und Reifung kürzer, mit intensivem Geschmack.
Lomo ibérico de bellota
iberisch Schweinelende mit Pimenton und Knoblauch, bärtig und geheilt. Ein edles Imbutido der Dehesa Extrema.
Chorizo ibérico de bellota
gereift Schweinefleischgewebe iberisch von Eichel, geprägt mit La Vera Pimenton und Knoblauch. Intensiver Geschmack und typisches Räucheraroma.
Salchichón ibérico de bellota
gereift Schweinegewebe iberisch, gewürzt mit schwarzem Pfeffer in Getreide. Reifung langsam und Marmor Textur.
Presa y secreto ibéricos de bellota (carne fresca)
Frische Abschiedsstücke des iberisch-Schweins von Eichel: der Damm (Palettille) und das Geheimnis, sehr eingebettet in Fett und saftig, ideal zum Grillen und Grillen.
Cordero de Extremadura IGP (Corderex)
Merina Lammfleisch und seine Kreuze, ausgiebig in den extremen Dehesas angehoben. Geschützt durch die geschützte geografische Angabe Cordero de Extremadura.
Carne de Retinta de la dehesa extremeña
Native beef retinta, großflächig im Dehesa angebaut. Rotes Fleisch aus feinen, schmackhaften Ballaststoffen mit guter Infiltration.
Surtido ibérico de bellota (tabla de ibéricos)
Auswahl von iberisch-Würsten und Schinken aus Eichel aus dem Extremit Dehesa: Schinken, Lenden, Chorizo und Salchichon, zum Verpflegung oder Verkostung.
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Jedes Blatt zeigt Charge, Herkunft, Zertifikate und einen öffentlichen Eintrag.