Valeurs visibles
Champ et salle connectésMontanera documentéContrôle vétérinaireTribunal désigné
Producteur publié
Dehesa Sierra San Pedro
Contenu de démonstrationÉlevage extensif parmi les chênes verts, avec bovins, porc ibérique et agneau, en lots à information traçable.
Profil entreprise
Entre Valencia de Alcántara et les chênes verts de la Sierra de San Pedro, cette exploitation travaille sur le temps long : pâturage libre, glandée, contrôles vétérinaires et salle de découpe reliés à chaque QR.
Inés connaît les clôtures et les jeux ; Rafael entre quand il touche pour se préparer à la coupe, affinage ou expédition. L'onglet est publié lorsque les deux ont fermé les données du lot.
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ContactEngagements
Certifications
CorderexIndication Géographique Protégée (IGP)Déclaration propre du producteurValide
DOP Dehesa de ExtremaduraAppellation d'Origine Protégée (AOP)Denominación de Origen ProtegidaValideIGP Ternera de ExtremaduraIndication Géographique Protégée (IGP)Indicación Geográfica ProtegidaValide
Producción responsableDéclaration propre du producteurValideGalerie
Parcours de l'origine
1. Entrée de la dehesa
Chênes verts, pâturage et point d'eau d'appoint sur une exploitation en gestion extensive.
2. Troupeau en glandée
Porcs ibériques nourris dans la dehesa pendant la saison des glands.
3. Affinage à Monesterio
Cave d'Estrémadure utilisée comme référence visuelle pour jambons et épaules.
Produits publiés
Longe de bœuf Retinta de dehesa
Entrée précise liée au lot, manipulation, contrôle de santé, préparation et entretien de la pièce.
Presa ibérique de bellota
Entrée précise liée au lot, manipulation, contrôle de santé, préparation et entretien de la pièce.
Palette ibérique de bellota
Entrée précise liée au lot, manipulation, contrôle de santé, préparation et entretien de la pièce.
Gigot d'agneau Corderex
Entrée précise liée au lot, manipulation, contrôle de santé, préparation et entretien de la pièce.
Chorizo ibérique au pimentón de La Vera
Entrée précise liée au lot, manipulation, contrôle de santé, préparation et entretien de la pièce.
Jamón ibérico de bellota Dehesa de Extremadura DOP
Jambon de porc affiné ibérique élevé en dehesa libre et en orge avec gland pendant montanera. Protégé par l'appellation d'origine protégée d'Estrémadure Dehesa.
Paleta ibérica de bellota Dehesa de Extremadura DOP
Palette de porc ibérique de gland, des pattes avant de l'animal. Il est plus petit que le jambon et affinage plus court, avec une saveur intense.
Lomo ibérico de bellota
ibérique longe de porc avec pimenton et ail, barbue et cuite. Un noble imbutido de l'extrema dehesa.
Chorizo ibérico de bellota
affiné Tissu de viande de porc ibérique de gland, gaufré de La Vera Pimenton et d'ail. Goût intense et arôme fumé typique.
Salchichón ibérico de bellota
affiné Tissu de porc ibérique, assaisonné de poivre noir dans le grain. Affinage texture lente et en marbre.
Presa y secreto ibéricos de bellota (carne fresca)
Pièces de séparation fraîches du porc ibérique de gland : le barrage (paletilla) et le secret, très intégré dans le gras et juteux, idéal pour griller et griller.
Cordero de Extremadura IGP (Corderex)
La viande d'agneau Merina et ses croix, élevée en grande quantité dans les déhesas extrêmes. Protégé par l'indication géographique protégée Cordero de Extremadura.
Carne de Retinta de la dehesa extremeña
Retinta de boeuf indigène, élevée en grande quantité dans le dehesa. Viande rouge de fibres fines et savoureuses avec une bonne infiltration.
Surtido ibérico de bellota (tabla de ibéricos)
Sélection des saucisses ibérique et du jambon de gland de l'extremite dehesa : jambon, longe, chorizo et salchichon, pour le repas ou la dégustation.
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